当代传承
在荥阳南郊乔楼镇有户张姓人家，有一子名为张老实，承传祖训，为人老实做事实在。民国31年中原大旱，张老实携家人逃荒到西安，利用在荥阳做垛子肉的手艺，在异地他乡做起了牛羊垛子，养家糊口。由于垛子肉口感好张老实做生意实在，从不缺斤少两。深受当地人称赞，张老实垛子肉风靡西安城。张老实垛子肉不仅给张家带来丰厚的回报，也在西安城树立了河南人良好的口碑，张老实垛子肉也成为荥阳人的骄傲。
制作工艺
为了确保“老实人”垛子肉这一金字招牌货真价实，从选料、加工到销售，“张老实”垛子肉的传承人张志公都亲临一线，对于垛子肉加工的每个环节他都严格要求，一点不马虎。
张志公作为传承人他继承祖训，选用优质牛羊肉、蹄筋和几十种调料，不仅吸纳祖先秘方，更通过无数次精心研制，先后经过十几道工序，终于创出“张老实”品牌。为了保障垛子肉的口感，张志公坚持手工扎孔进行腌制，把“老实人”的品牌做扎实。
据了解，从第一步解冻开始，“老实人”垛子肉的制作要经过解冻、清洗、分切、手工扎孔、腌制等多道工序，从肉到垛子肉要历时1个星期，再经过质检流入市场，每一步都凝结了张志公对质量的重视。
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